Un plat que j’ai toujours voulu tester, mais je ne suis pas très fan du câpre, que l’on trouve dans la recette originale.

J’ai donc réaliser ce plat, à ma façon, en version végétarienne, et en remplaçant certains aliments.

Je me suis régalée.

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Recette pour 2 personnes : 

• 1/2 Courgette
• 1/2 Aubergine
• 1/2 Oignon rouge
• 2 Gousses d’ails
• 2 Belles poignées d’épinards frais
• 15 Olives vertes dénoyautées
• 20 cl d’eau
• 1 Cas d’huile d’olive
• 1 Cac de thym séché
• 1 Cac de basilic séché
• 200 gr de tofu nature

Lavez, coupez la courgette et l’aubergine en cubes. Coupez l’oignon en lamelles.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail écrasée.

Ajoutez la courgette et l’aubergine. Versez l’eau. Laissez mijoter 10 min à couvert.

Coupez les olives en rondelles et le tofu en cubes.

Dans la poêle, ajoutez les olives, le tofu, les épinards et les herbes aromatiques.

Laissez mijoter jusqu’à ce que les épinards soient tendres.

Ne reste plus qu’à partager ce délicieux plat.